Iskrem & Sorbet Kaker & Paier

Iskake med havre, lakris og bjørnebær

17. august 2014

Jeg hadde bursdag denne uka, og så klart ble det kake! Nærmere bestemt iskake med havrekjeksbunn, hvit sjokolade- og lakrisis og bjørnebærsorbet.

Å planlegge bursdagskake er like stas hvert år, men å velge ut bare én er ikke så lett. Jeg bestemte meg for iskake (fordi den kan lages i forveien, og kan lages laktosefri til allergiske gjester), men bare innenfor den kategorien er det et hav av muligheter. Hvilke smaker? Hvilken bunn?

Jeg har fortsatt dilla på bjørnebær etter denne, og tenkte først å kombinere bjørnebærsorbet med karamellisert hvit sjokoladeis. Men så husket jeg på den gode hvite sjokoladen med lakrispulver fra Summerbird som jeg brukte her, og vips så ble det lakrisis i stedet.

I bunn ville jeg ha noe som bidrar med smak og konsistens, og er mer enn bare en plattform for iskremen slik jeg ofte synes marengs eller knust-kjeksbunn blir. Jeg er veldig glad i seige, amerikanske havrekjeks, og tenkte at det kunne funke siden de er milde og litt salte i smaken. Vanligvis ville jeg jo gått for noe med sjokolade, men her ville jeg ikke overdøve smakene fra iskremen.

Etter litt leiting fant jeg en oppskrift på ice-cream sandwiches med havrekjeks, hvor kjeksen ville være passe i konsistensen også når den er frossen. Grunnen til at kjeksbunnen er så mørk er at jeg brukte mørkt maltmel. I tillegg til farge bidrar det med litt bitterhet, men det er vanskelig å oppdrive i Norge og jeg tror resultatet blir like bra med byggmel som er brukt i originaloppskriften.

Denne kaka var et firedagers prosjekt. Den første dagen lagde jeg stoutsirup og deigen til havrekjeksen. Den andre dagen stekte jeg kjeksen og putta den i fryseren. Dag tre lagde jeg lakrisis, og den siste dagen bjørnebærsorbet. Hver oppskrift er ikke så mye arbeid i seg selv, men siden et lag må fryse før det neste skal på er det greit å spre jobben utover i tid.

Og det er verdt tida. Gratulerer med dagen til meg!

Havrekjeks (eller kakebunn)

Ingredienser

  • 85g smør
  • 3 Ss mild olivenolje
  • 85g lyst brunt sukker
  • 55g sukker
  • 1 egg
  • 0,5 Dl stoutsirup
  • 40g byggmel/mørkt maltmel
  • 45g hvetemel
  • 1/2 Ts salt
  • 1/2 Ts natron
  • 160g store havregryn
  • 2 Ss kakaonibs

Stoutsirup

  • 0,35l Nøgne Ø Havrestout
  • 1/2 vaniljestang

Slik gjør du

Stoutsirup
1. Del vaniljestangen på tvers og ta ut frøene. Ha vaniljefrø, -stang og øl i en vid panne og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter. Væsken skal da ha redusert til i underkant av 1 dl.
2. Smelt smør i en gryte, la det kjøles ned litt og pisk inn olivenolje, sukker, egg og stoutsirup.
3. Bland sammen mel, salt og natron i en bolle.
4. Rør smørblandingen inn i melblandingen, og vend inn havregryn og kakaonibs. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i en halvtime. Sett den så i kjøleskapet i minimum en time og gjerne over natta.
5. For kake: fordel deigen i en 24cm springform og la det være igjen ca 1 cm til kanten.

For kjeks: bruk en iskremskje til å lage baller som settes på stekebrett.
6. Varm opp ovnen til 160 grader.

Kakebunn bakes i ca 30 minutter, men pass på underveis. Den skal være ganske fast i kantene og litt myk i midten.

Kjeks stekes i 10-12 minutter.
7. Kjøles ned til romtemperatur og settes i fryseren.

Hvit sjokoladeis

Ingredienser

  • 200g hvit sjokolade
  • 4 eggeplommer
  • 350ml lettmelk
  • 110g sukker
  • 1/4 Ts flaksalt
  • 3 Dl kremfløte

Slik gjør du

1. Finhakk sjokoladen og ha i en stor bolle.
2. Pisk eggeplommene sammen i en middels stor bolle.
3. Varm melk, sukker og salt i en gryte til det begynner å dampe.
4. Hell halvparten av den varme melka over eggeplommene i en tynn stråle mens du pisker godt. Hell alt over i gryta igjen, og sett den på middels varme.
5. Fortsett å røre mens blandingen varmes opp, og ta den av plata når den tykner. Den må IKKE koke, da blir det eggerøre og du må begynne på nytt.
6. Hell alt over sjokoladen og sett bollen i kaldt vann. Rør rolig slik at all sjokoladen smelter, og rør inn kremfløten tilslutt.
7. Settes i kjøleskap ca. 1 time før den kjøres i iskremmaskin.

Iskremen kan varieres på smak ved å bruke hvit sjokolade med smakstilsetning. Jeg har brukt Summerbird Liqorice som er hvit sjokolade med rålakrispulver i.


Bjørnebærsorbet

Ingredienser

  • 500 g bjørnebær
  • 180ml vann
  • 200g sukker
  • 1 Ss sitronsaft
  • 1/8 Ts xanthanpulver

Slik gjør du

1. Kok opp vann og sukker, og la det kjøle seg ned til romtemperatur.
2. Kjør bjørnebær og sukkerlake i blender til en jevn masse.
3. Ha i sitronsaft og xanthan og kjør i blenderen i ett minutt så det blander seg.
4. Press blandingen gjennom en sil for å få ut alle frøene, og kjør den så i iskremmaskin.

Se også

1 kommentar

  • Svar Anna 24. november 2014 at 17:56

    Hvor ser den bare lækker ud! Jeg kunne virkelig godt spise et stykke 😉
    – Anna
    anna-mad.dk

  • Svar