Hovedrett

Fjonge fiskekaker

31. oktober 2013

Fiskekaker har det aldri falt meg inn å lage. Kanskje fordi jeg har sett på fiskekaker som noe statisk, noe uforandelig. En fiskekake er en fiskekake, og man kødder ikke med mormor sin fiskekakeoppskrift liksom.

Men i dag har jeg vært litt uskikkelig og gjort nettopp det.

Jeg vet ikke hvorfor tanken ikke har slått meg før. Fisk er jo like allsidig som alt annet, og kan smaksettes med det meste. Det jeg assosierte med fiskekaker; mild smak og lite tyggemotstand, har lite til felles med maten jeg liker å lage (og spise) til vanlig. Men etter å ha justert konsistensen og pimpa farsen med spinat og chili er fiskekaker blitt en kandidat for hyppig gjentakelse.

Vil du være økonomisk kan du fint bruke frosset torsk og ferdige brødsmuler, men resultatet blir ikke bedre enn råvarene. Aller best blir kakene med fersk torsk og en god olivenolje med pepperpreg. Til brødsmulene kan du bruke det du har i hus, jeg var så heldig å ha halvtørt surdeigsbrød med gulrot fra Bjølsen bakeri for hånden og da blir det litt ekstra smak i smulene også.

Jeg serverte torskekakene med mathavre og en spicy mango- og myntesalsa i dag, men det kunne like gjerne vært tagliatelle med tomatsaus eller potetbåter med krydret rømme.

Med tørt brød i brødboksen og en potetrest i kjøleskapet går det overraskende radig å lage fiskekaker fra bunn av, så disse blir det flere variasjoner av framover.

Fjonge fiskekaker

Ingredienser

  • 260-280g torsk
  • en Kvart løk
  • 1 Lite fedd hvitløk
  • 2 Ts flaksalt
  • 1 Liten håndfull spinatblader
  • 4-5 Blader fersk basilikum
  • 1 egg
  • 1/2 Dl olivenolje
  • 1 Ss sitronsaft
  • 1/2 Ts kvernet pepper
  • 1/2 Ts chiliflak
  • 1 Medium kokt potet (f.eks Beate)
  • evt. litt melk til speing
  • 1-1,5 Dl ristede brødsmuler (ca. 2 tykke brødskiver)

Slik gjør du

1. Start med kjøleskapskalde ingredienser.
2. For å lage brødsmuler, skjær skorpen av to tykke brødskiver og kjør dem i foodprosessor for å smule dem opp. Fordel smulene utover et stekebrett og stek i ovnen på 150 grader i 20 minutter. Sett til side for avkjøling.
3. Ha torsk, løk, hvitløk og salt i en foodprosessor og kjør til en grov farse.
4. Tilsett spinat, basilikum, egg, olivenolje og sitronsaft og kjør foodprosessoren til alt er blandet sammen. Jeg liker farsen grov og kjører den ikke mer enn akkurat nødvendig.
5. Mos poteten fint med en gaffel, og rør inn i farsen sammen med pepper og chiliflak.
6. Spe farsen med litt melk om den virker tykk eller tørr. Den skal være akkurat fast nok til å holde formen når du former den til en bolle.
7. Rør inn brødsmulene tilslutt.
8. Form farsen til små boller med hendene. Jeg fikk 10 små kaker av denne mengden farse, 2,5-3 cm tykke. Stekes i en panne på middels varme til de er gjennomstekt, omtrent 4 minutter på hver side.

Se også

Ingen kommentarer

Svar