Brød

Calzone med søtpotet- og linsefyll

30. april 2013

Rester fra to av forrige ukes middager er gjenfødt som denne ukas lunsj og i-farta-mat: Calzone. Restene er søtpotetmos og kokte linser, og siden jeg ikke hadde noen kjøttrester tilgjengelig brukte jeg det jeg fant i kjøleskapet:  salami. Speket kjøtt gir en god, rund smak og sammen med noen ferske grønnsaker fra kjøleskapet kommer middagsrestene til sin rett i fyllet.

Det er ikke så ofte vi har rester her på Kjøkkenet, vi prøver å ikke lage mer mat enn det vi spiser. Men noen ganger lager jeg litt ekstra når det er råvarer jeg vet kan gjenbrukes, som for eksempel mos. Grønnsaksmos kan brukes både i muffins, vafler og rundstykker, og i en calzone gjør det fyllet ekstra saftig slik at du ikke trenger noen saus eller ost.

De dagene jeg eller Prøvesmakern skal trene rett etter jobb er det godt å ha med seg noe mettende i sekken til å spise mellom lunsj og middag, og restecalzoner er helt perfekt. Jeg oppbevarer dem i fryseren, tar en ut om morgenen, og når klokka blir tre og jeg er sulten er den ferdigtint.

Dette fyllet er bare ett av flere varianter jeg bruker,  men en mos er alltid basisen. Prøv deg fram med de middagsrestene du har i kjøleskapet denne uka: ris, kjøttboller, pølser, grønnsaksrester fra fredagstacoen, eller kanskje en gryterett?

Grov gjærdeig

Ingredienser

  • ca 2-3 Dl romtemperert vann
  • 3/4 Pakke fersk gjær
  • 2,5 Dl hvetemel
  • 5 Dl sammalt mel
  • 1,5 Ts salt
  • 3 Ss olivenolje
  • egg til pensling

Slik gjør du

1. Bland alle de tørre ingrediensene i bollen til kjøkkenmaskinen din.
2. Rør ut gjæren i litt temperert vann og hell over i bollen sammen med ca. 1 dl vann og olivenoljen.
3. Sett på eltekrok og skru kjøkkenmaskinen på. Tilsett mer vann inntill deigen henger sammen, og elt i 10-15 minutter.
4. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i 1-2 timer.

Fyll av restemat

Ingredienser

  • 3-4 Dl søtpotetmos
  • 2 Fedd hvitløk
  • 3-4 sjalottløk
  • 1/2 Pakke spinat
  • ca 2 Dl kokte gule linser
  • restekjøtt (salami, kjøttboller, grillet kylling eller kjøttdeig)
  • spisskummin
  • kanel
  • tørkede chiliflak

Slik gjør du

1. Fres løk og hvitløk i olje i en panne til hvitløken får litt farge. Ha i kjøtt, linser og krydder, og fres i et par minutter til.
2. Grovhakk spinat og ha i panna. Stek til spinaten synker noe sammen, og sett tilside for avkjøling.
Montering
3. Del gjærdeigen i like mange emner som calzoner du vil lage. 6 store eller 8-10 små.
4. Kjevle ut deigemnene og fordel most søtpotet på den ene enden. Legg et par spiseskjeer linseblanding oppå, og brett deigen sammen til en calzone. Brett endene sammen for å forsegle.
5. Snitt noen hull på toppen slik at damp slipper ut under steking, og pensle med egg. Stekes i 20-25 minutter på 225 grader.

Se også

4 Kommentarer

  • Svar Veronica V. 15. juli 2013 at 20:04

    Oppdaget bloggen din for et par dager siden, og finner kjempemasse fristende!
    Er en søtpotet-elsker, bruker det stadig vekk, men helst stekt o ovn; søtpotetmos høres også fristende ut – hvor mye sørpotet bruker du til 3-4 dl mos? Og et litt mer generelt spm, hvor mye søtpotet bruker du å beregne pr porsjon?

    • Svar Oliven&Sjokolade 15. juli 2013 at 22:26

      Så gøy at du finner noe du liker!

      Det er sjelden jeg lager så lite mos om gangen siden jeg liker å ha rester av ferdig bakt eller kokt søtpotet i kjøleskapet til f.eks muffins eller brød. Men vil tro at en stor holder til 3-4 dl mos.

      Til meg og Prøvesmakern bruker jeg vanligvis to medium/store søtpoteter til middag, enten det er som mos, grillet eller delt i to og bakt i ovn. Men vi er storspiste så det er kanskje i overkant for noen:)

      • Svar Veronica V. 19. juli 2013 at 21:45

        Og angåene søtpotetmos; du bruker det i veldig mange oppskrifter, men har du en god oppskrift på selve søtpotetmosen? 🙂

        • Svar Oliven&Sjokolade 20. juli 2013 at 09:45

          Utgangspunktet er bare bakt eller kokt søtpotet most med en gaffel og smakt til med salt. Det er det jeg har stående i kjøleskapet og bruker i oppskriftene hvor det står søtpotetmos.

          Skal jeg ha mos til middag rører jeg inn noen spiseskjeer olivenolje, en liten klatt creme fraiche, kesam eller snøfrisk og smaker til med friske urter (f.eks persille, engsyre og gressløk) eller chili og ingefær, og pepper tilslutt.

    Svar