Surdeigssnurrer

8. mars 2015

Surdeigssnurrer

Ingredienser

  • 100 g hvetesurdeig
  • 5 g salt
  • 10 g malt kardemomme
  • 125 g sukker
  • 130 g mykt smør
  • ca 700g hvetemel
  • 3 dl melk

Fyll

  • 150 g smør
  • 150 g sukker
  • 1-2 ss kanel
  • 1-2 ss mandelsmør

Slik gjør du

1. Hold av 100 gram av melet, og del opp smøret i skiver.
2. Bland resten av ingrediensene i en bolle, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i omtrent 5 minutter.
3. Tilsett smøret litt etter litt mens kjøkkenmaskinen elter.
4. Når alt smøret er blandet godt inn heller jeg deigen ut på kjøkkenbenken og elter videre for hånd, men det er ikke noe i veien for å bruke maskinen videre.
5. Juster med mer mel om deigen er for klissete. Den skal være smidig og ikke henge igjen på fingrene når du elter. Er du i tvil er det alltid bedre å ha litt for lite mel enn for mye.
6. Ha deigen tilbake i bollen, dekk med folie, og la den hvile i en time. I mellomtiden blander jeg sammen fyllet med en håndmikser.
7. Kjevle ut deigen til et rektangel, smør på fyll og form bollene (se tips lenger ned).
8. Sett bollene på brett, dekk dem med et fuktet kjøkkenhåndkle, og la dem heve i 10-12 timer. Jeg setter dem i stekeovnen uten varme på hvor de får stå i fred.
9. Stekes midt i ovnen på 225 grader i 8-10 minutter.

Ulempen med surdeig er at den trenger mye lenger tid på å heve enn gjær. Ideelt sett burde disse få heve i 10-12 timer i romtemperatur, så sett deig og form snurrene på kvelden for å få ferdige boller til lunsj. Jeg stekte et brett etter seks timer, og det går an men de blir litt mer kompakte.

Lurer du på hvordan du skal forme snurrene har Ina fra Mat På Bordet skrevet et godt innlegg, se bare her.