Øl og pretzelkarameller

13. desember 2012

Øl og pretzelkarameller

Ingredienser

  • 2 Flasker (0,33) brown ale (eller annet godt, lite bittert øl)
  • 113g smør
  • 1 cup lys brunt sukker (eller 50/50 mørkt og lyst)
  • 1 cup kremfløte
  • pretzels

Optional

  • 1 cup 55% sjokolade
  • 0,5 Dl stout med sjokoladepreg

Slik gjør du

1. Reduser den ene flaska med øl i en gryte på medium varme til det er 1-2 ss igjen i gryta, ca 20 minutter. Kle to brødformer eller en stor ildfast form med bakepapir, og legg pretzels i bunn.
2. Gjør klar en stor gryte, og ha i smør, sukker og den andre flaska med øl. Kok opp under omrøring og sett på et termometer.
3. Ha i fløten, og la blandingen koke uten at du rører i den. Karamellen skal nå koke til termometeret viser 118 grader. Ta den av varmen når den har nådd riktig temperatur, og rør inn ølreduksjonen.
4. Hell karamellen over i de klargjorte formene. Pretzelene vil nå flyte opp på toppen, men jeg legger de i bunn først slik at de skal bli dekket i karamell på veien opp. Sett i kjøleskapet for å stivne, ca 2-3 time, og gjerne over natta.
5. Ta den stivnede karamellen ut av formene og skjær opp i passende biter. Hvis du vil dyppe karamellene i sjokolade, kan du smelte sjokolade og stout over vannbad, avkjøle den litt, og dyppe hver bit nedi. Da er det fint med et lite dryss havsalt på toppen når sjokoladen såvidt har begynt å stivne. Et tips er å legge karamellene litt i fryseren før du skal dyppe de i sjokolade så ikke de smelter av varmen i sjokoladen..

Jeg pleier å lage halvparten med, og halvparten uten sjokolade.

Pakk karamellene i cellofan eller bakepapir, og oppbevar i kjøleskapet fram til servering.