Muffins med søtpotet og quinoa (og sjokolade)

30. januar 2016

Muffins med søtpotet og quinoa (og sjokolade)

Ingredienser

  • 130g sammalt hvetemel
  • 65g hvetemel
  • 70g lysebrunt mykt sukker
  • 1/2 ts salt
  • 3,5 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/4 ts kanel
  • 155g ferdig kokt quinoa, avkjølt
  • 0,5dl smeltet kokosolje
  • 135g kokt søtpotet, avkjølt og most
  • 135g gresk yoghurt
  • 2 egg
  • 100-150g sjokoladebiter (f.eks Odense Chunks)

Topping

  • 40g lysebrunt mykt sukker
  • 25g kokoschips/flak
  • 30g solsikkefrø
  • 3 ss ferdig kokt quinoa, avkjølt
  • 1/4 ts kanel
  • 2 ss hvetemel
  • 30 g kaldt meierismør

Slik gjør du

1. Sett stekeovnen på 230 grader.
2. Bland alle ingrediensene til toppingen, bortsett fra smøret, i en bolle. Del opp smøret i biter, og smuldre det inn i resten. Sett i kjøleskapet så lenge.
3. Rør sammen mel, sukker, salt, bakepulver, natron og quinoa i en stor bolle.
4. Pisk sammen egg, yoghurt, kokosolje og most søtpotet i en mindre bolle.
5. Rør det våte inn i det tørre, akkurat nok til at det blandes sammen, og vend inn sjokoladebitene tilslutt.
6. Ha røra i 12 muffinsformer, og fordel toppingen over.
7. Stek muffinsene på 230 grader i 5 minutter, før du skrur ned temperaturen til 170 grader og steker dem i 20 minutter til.
8. Ferdig!