Sommerlige squash- og kokosmuffins

20. august 2015

Sommerlige squash- og kokosmuffins

Ingredienser

  • 5 dl grovrevet quash
  • 2,5 dl sammalt hvetemel
  • 2,5 dl hvetemel
  • 1 ts flaksalt
  • 2 ts bakepulver
  • 1,5 dl grovt kokosmel (usøtet kokosmasse)
  • 2 egg
  • 1 dl melk
  • 120 g usaltet smør
  • 1 dl demerarrasukker
  • kokoschips til pynt

Slik gjør du

1. Varm opp stekeovnen til 225 grader.
2. Bland sammen mel, salt, bakepulver og kokosmel i en stor bolle.
3. Smelt smøret, og rør inn sukkeret til det begynner å løse seg opp.
4. Lag en grop i melet, og ha i egg, melk og smør/sukkerblandingen. Pisk med en gaffel til eggene brytes opp, og rør alt godt sammen.
5. Rør inn squashen.
6. Fordel røra i 12 muffinsformer, og dryss noen kokoschips på toppen (eller kokosmel).
7. Skru ovnen ned til 175 grader, og stek muffinsene i 30-35 minutter (eller til en testerpinne kommer ut med faste smuler på). Hvis kokosen på toppen begynner å bli brun underveis, legg et bakepapir over.