Juleølskum

24. oktober 2015

Juleølskum

Ingredienser

  • 230 ml juleøl (f.eks 7 sorter fra 7 Fjell)
  • 22 g gelantinpulver
  • 400 g sukker
  • 1 dl lys sirup
  • 1/2 ts flaksalt
  • 2 eggehviter
  • frø fra en halv vaniljestang
  • melis

Slik gjør du

1. Hell ølet ut i en bolle, og pisk det for hånd til mesteparten av kullsyra har gått ut.
2. Hell halvparten av ølet over i bollen som hører til en kjøkkenmaskin, og dryss gelantinpulveret over.
3. Pisk eggehvitene stive i en annen bolle, og sett tilside.
4. Ha den andre halvparten av ølet i en dyp gryte sammen med sukker og sirup, og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Slutt å røre, og la gryta småkoke til temperaturen på innholdet når 116 grader.
5. Start kjøkkenmaskinen på lav hastighet, og hell den varme sukkerlaken over gelantinen i en tynn stråle mens maskinen går.
6. Når du har hatt all sukkerlaken i, la maskinen piske i to minutter før du har i piskede eggehviter, salt og vanilje. Sku oppp hastigheten til maks, og la maskinen stå og piske i 12 minutter.
7. Mens maskinen jobber finner du fram en 20x25cm form og dekker den med plastfolie. Dryss et tynt lag med melis i bunn.
8. Når det har gått 12 minutter skal massen i bollen være lys i fargen, og tykk og luftig i konsistensen. Hell den over i formen, og sett kaldt over natten.
9. Ta formen ut av kjøleskapet, og gni forsiktig inn et lag med melis på toppen. Hvelv forma over på en stor skjærefjøl dekket med bakepapir.
10. Skjær blokken i biter, og gni lett inn melis der kantene er veldig klissete.
11. Oppbevares i en tett boks i kjøleskap.

Pynt gjerne de oppdelte skumputene ved å dyppe dem i smeltet sjokolade og drysse på hakkede nøtter eller pepperkakesmuler.