Gresskarspaghetti med bacon og kantareller

20. september 2015

Gresskarspaghetti med bacon og kantareller

Ingredienser

  • 2 flaskegresskar
  • 150-200 g bacon i tykke skiver
  • 3-4 sjalottløk
  • 3 minipurre
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 håndfull grovhakket grønnkål
  • 1 dl oppløst økologisk grønnsaksbuljong
  • ca 150g mascarpone (omtrent en halv boks)
  • masse kantareller
  • 5-6 ss revet parmesan

Slik gjør du

1. Sett stekeovnen på 200 grader.
Kutt halsen av flaskegresskarene, skjær av skallet og bruk en spiralizer til å lage "spaghetti".
2. Legg gresskarspiralene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Vend dem i litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Sett brettet i ovnen og la det stå i 12-15 minutter. Spiralene skal bli møre, men ikke så mye at de faller fra hverandre.
3. Del opp baconet i passende biter og stek i en panne. Ta baconet ut av panna, og legg i en bolle så lenge.
4. Kutt sjalottløk og minipurre i grove biter og stek i baconfettet til de begynner å bli møre.
5. Ha grønnkålen i panna sammen med finhakket hvitløk, buljong og mascarpone. Skru ned temperaturen og rør rundt så osten får smelte.
6. Grovhakk kantarellene, ha dem i panna sammen med det ferdigstekte baconet, og la alt surre et minutt eller to. Sausen skal nå ha tyknet litt. Smak til med salt og pepper.
7. Ta gresskarspiralene ut av ovnen, vend dem i sausen og så er du i mål.
8. Sett hele panna på bordet sammen med en skål revet parmesan til å drysse over.

Den nederste delen av flaskegresskaret kan ikke spiraliseres på grunn av kjernene. Det som er igjen etter jeg har spiralisert halsen kutter jeg i terninger, legger i fryseren, og bruker til gresskarsuppe en annen gang.