Frokostmuffins med polenta

6. januar 2013

Frokostmuffins med polenta

Ingredienser

  • 2 Dl grovmel
  • 1 Dl mandelmel
  • 1,5 Dl polenta
  • 2 Ss malte chiafrø
  • 1 Dl müsli (Go´ dag Blåbær er den jeg har i skapet)
  • 1 Ts fiberhusk
  • 1 Ts brunt sukker
  • 0,5 Ts salt
  • 0,5 Ts bakepulver
  • 0,5 Ts natron
  • 0,5 Ts kanel
  • 2 Ss olivenolje
  • 1 Stort egg
  • 1 Dl linfrø
  • 2 Finraspede gulrøtter
  • 0,5 Boks mager kesam

Slik gjør du

1. Ha linfrøene i et glass, og hell over lunket vann så det dekker frøene. Sett til side i 10 minutter.
2. Bland alt det tørre godt sammen i en stor bolle.
3. Rør inn olje, egg og linfrø (med vann) i det tørre med en gaffel.
4. Rør inn gulrøttene, og ha i nok kesam til at røra er fast, men våt. Kanskje trenger du mer eller mindre enn oppskriften sier, avhengig av hvor mye melet absorberer.
5. Fordel røra i 6 store muffinsformer og stek på 200 grader i 25 minutter. La de kjøle seg ned i 10 minutter før servering.