Brød

Bialy

14. januar 2015

Hils på bagelens mindre berømte fetter: Bialy.

Jeg snublet over denne artikkelen om Bialys i Huffington post, og fikk umiddelbart lyst på én. Men siden jeg ikke bor i New York måtte jeg lage mine egne.

Konseptet Bialy er et rundstykke med karamellisert løk i midten, verken mer eller mindre. De mangler kanskje litt wow-faktor, men de smaksrike løkene fra Kooperativet-posen får virkelig komme til sin rett i denne baksten.

Jeg spiste mine rett fra ovnen, delt i to som en bagel og fylt med aioli og ost, og de som var igjen til dagen etter varmet jeg opp og hadde ved siden av sellerirotsuppe.

Det viser seg (selvfølgelig) at det er flere varianter av oppskriften rundtomkring, og jeg endte opp med denne som var referert i artikkelen. Delicious Days har en annen variant som også ser god ut.

Bialy

Ingredienser

  • 250 g hvetemel
  • 120 g sammalt mel
  • 1 ts flaksalt
  • 1 ts sukker
  • 1 starterdeig (lages kvelden i forveien)
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 2 -2,5 dl kaldt vann
  • 4 små/middels løk

Slik gjør du

1. Lag starterdeigen: bland sammen 50 gram hvetemel med 1/2 teskje tørrgjær og 0,5 dl vann. Dekk med plastfolie og la stå på kjøkkenbenken over natta.
2. Ha alle ingrediensene bortsett fra løk i en bollen og elt i 8-10 minutter i kjøkkenmaskin. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 2 timer.
3. Dryss litt mel på kjøkkenbenken, hell deigen ut, og del den opp i 8 like store biter.
4. Legg bakepapir på to stekebrett, og press deigemnene ned på brettet. De skal se om som litt store hockeypucker. Dekk brettene med plasfolie smurt med litt olje, og etterhev i en time.
5. Hakk opp løken og stek den i en panne med litt olivenolje til den begynner å bli gyllen. Dryss over litt salt.
6. Lag en fordypning i hvert av emnene og ha 1-2 spiseskjeer med løk i fordypningen.
7. Stekes på 230 grader i ca. 15 minutter.

Se også

1 kommentar

Svar